甄选好粮,酿造醇厚酱香佳酿
发布时间: 2022-09-21

盛夏八月,在赤水河流域,正值红缨子糯高粱开始丰收的时节,沉甸甸高粱穗结满了一颗颗红艳艳的粮食,放眼望去,山势连绵的高粱地里红火一片,满载丰收喜悦。


图片1.png


好粮,好产地


赤水河流域遍布紫红色土壤,且土壤松散、孔隙大,砂质和砾土含量比较高、渗透性强,再加上亚热带季风性湿润气候的独特自然条件,便培育出了酿造酱香酒的优质原料——红缨子糯高粱。


红缨子糯高粱籽粒里含有丰富的单宁和花青素,高粱外观呈红色,因此,在茅台镇当地也将红缨子糯高粱称为“红粮”或者“沙”。独特的地域特点造就了独特的红缨子高粱,也造就了独特风味的酱香美酒。



好粮,好品质


和其他品种的高粱不同,红缨子高粱拥有独特的品质属性,具备酿造优质酱香型白酒的重要条件。


从质地来看,赤水河流域的红缨子高粱与其他高粱相比,它拥有糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满、耐蒸煮、耐翻糙、淀粉和单宁含量合理的特点。只有这样的高粱,才能经得起酱香酒的复杂工艺过程,从而使酒在一次次的提取中经过层层蜕变,最终产生不同的风味特点,这是其他高粱所不具备的天然优势。


图片2.png


从成分来看,红缨子高粱不仅拥有丰富的单宁和淀粉含量,而且其中淀粉含量又以对酿造酱香酒大有益处的支链淀粉为主。因此,在酱酒酿造的传统工艺之下,红缨子高粱更能有效锁住水分、糊化,为微生物发酵提供充分的营养。同时,在反复地蒸煮过程中,因其籽粒裂口小,闷水时间淀粉流失少,具备良好的糖化效果,更有利于出酒,从而成为酿造酱香型白酒的上乘原料。



好粮,好酱香


甄选好粮,只为酿造醇厚酱香佳酿。


黄金酱酒所选用的红缨子高粱在“下沙”之前,会对高粱进行品质把控,从高粱的颗粒形状到所包含的营养成分进行全面检测,其中包括色泽、有无霉变、颗粒饱满度、水分、淀粉含量、杂质、千粒重、单宁等数十项检测指标。唯有检测合格的红缨子高粱,才能够投入到后续酿酒过程中去。


图片3.png


待到重阳“下沙”之后,红缨子高粱便要进入到漫长的酿酒生产过程中去。从酱香酒12987传统酿造工艺出发,红缨子高粱在这个过程中要经历一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺过程。好粮经反复淬炼之后,方能得醇厚好酱香。


红缨子高粱因其支链淀粉含量高,淀粉易糊化的特点,自然也就更有利于酿酒微生物的生长繁殖,从而促进酒醅发酵,提高出酒率。此外,高粱皮中含有一种神奇的物质——单宁,它能在酿制过程中产生多元酚化合物等香味物质,赋予酱酒特有的芬芳,同时,也让酒体具备了幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点。


 红粮丰收,对于种植的农户来说,这是一个喜悦的丰收时刻,在金秋结束了一轮耕耘,收获了这来自大自然的宝贵馈赠。而对于黄金酱酒而言,新一轮的酿酒工作才刚刚拉开序幕,待到重阳之际,又将恪守传统古法酿造工艺,开展“下沙”生产,继续秉持匠心为懂酒和爱酒之人酿造一瓶酱香好酒。




贵州省仁怀市黄金酒业股份有限公司
  • 公司地址:贵州省遵义市仁怀市茅台镇上坪村新华组
  • 全国招商:400-966-5219(座机) 18628972333(成先生)
  • 公司邮编:564500
  • 公司邮箱:service@huangjinjiuye.com
微信公众号
贵州省仁怀市黄金酒业股份有限公司 版权所有  COPYRIGHT 2020 HUANGJINJIUYE.COM ALL RIGHTS RESERVED 备案号:黔ICP备2020010478号
亚洲同志网18一19gay,一个人免费观看的日本,久久久久影院色老大2020,国产乡下三级全黄三级bd